Liste de recommandations

Coupez vos pizzas comme un(e) pro !

Elle en a coupé en 10 ans de pratique, cette roulette à pizza DE BUYER qui ne vous lâchera pas !
Poignée large et résistante pour une bonne prise en main, grand disque de découpe démontable pour un meilleur nettoyage,
elle sera une partenaire de choix pour vos soirées pizzas !

Le pèle tomate qui ne rigole pas

Soyons honnête, je ne l'utilise pas pour peler les tomates mais carrément pour les potimarrons et l'ananas ! Ça marche d'enfer ! L'avantage de ce modèle est que vous pouvez changer les lames (après des années d'utilisation hors-limites, je n'en éprouve toujours pas le besoin ;))

Des billes de melon en apéro

Utilisez cette cuillère à pomme parisienne pour faire des billes de melon (ou autres fruits), pour des brochette, apéro, desserts etc ...

Aaaah, des couteaux qui coupent !

Il y a une manie en cuisine qui est de s'emprunter (pour ne pas dire chipper) ses petits couteaux ... Lorsque j'ai travaillé en Suisse, la chef de cuisine avait trouvé une solution : placer un lot de couteaux d'office de couleurs différentes à chaque poste. De cette manière, pas de vol ! ^^^

Ces couteaux Suisse (marque Victorinox) ne m'ont jamais trahis : un tranchant qui dure vraiment longtemps !

Astuce : utilisez celui à dents pour couper vos tomates, poivrons, oignons ;)

Aiguisoir de poche

Si vous êtes en vadrouille, cet aiguisoir Victorinox n'est pas plus gros qu'un stylo !

24°C !

C'est la température moyenne idéale à laquelle la pâte doit sortir du pétrin ... pour celà vous devez prendre la température ambiante, celle de la farine, de l'eau et avec un "savant" dosage en fonction du coefficient d'échauffement de votre pétrin, votre pâte doit sortir entre 23 et 25°C afin d'avoir une maturation équilibrée de votre pâte à pizza ...

J'aime bien ce thermomètre, il ne prend pas de place et est étanche (s'il lui arrive de tomber dans la 'carafe' d'eau ;) )

Thermomètre laser

Pour connaître la température de la sol du four (il m'arrive de ne plus savoir où j'ai placé les précédentes pizzas dans le four ... avec ce thermomètre laser je peux voir où se trouve la place la plus chaude ;))

Balance, maaaan !

Lors de mes 4 ans de saison, je cherchais une balance précise pour peser la levure (précision au 0,01g) et robuste pour mes voyages en sac à dos. Cela fait 10 ans que je l'utilise et je n'ai toujours pas changé les piles alors que je l'utilise tous les jours !

Ouvre la boîte

Combien de fois je me suis retrouvé dans une cuisine avec un pauvre ouvre-boîte bancal ... combien de fois j'en ai cassé des trucs en plastoc ... celui-ci m'a été recommandé par mon boucher qui en possédait un depuis des années, je l'ai adopté ! Au top pour toutes les tailles de conserve.

Taille crayon pour légumes

Taillez vos courgettes et autres carottes pour en faire des tagliatelles, plongez-les dans l'eau bouillante quelques instants et servez. Simple, efficace.

Ciseaux de cuisine Victorinox

Victorinox, la célèbre marque de couteaux Suisses ! Ergonomiques, ils ne perdent pas de tranchant, que demander de plus ?

Gardez l'oeil sur vos frigo/congélo

En cuisine professionnelle, vous devez noter la température de vos frigo/congélo plusieurs fois par jour ... oui on a autre chose à faire.
Ça tombe bien ce thermomètre USB enregistre les températures pour vous, lisible sur ordinateur avec un logiciel (gratuit).
J'ai du changer les piles au bout de presque 3 ans ... il tient bien l'affaire ;)

Pour les particuliers, si vous avez un doute se le fonctionnement d'un de vos équipements, un stresse lorsque vous partez en vacances etc ... ce thermomètre lèvera le doute !

Je l'utilise aussi à la maison pour connaître les variations de température jour/nuit dans les différentes pièces par exemple ;)

LA base !

C'est simple, TOUT part de ce livre ! Quand vous intégrez une école de cuisine, vous avez ce livre. Dites-vous que la majorité des professionnels ont ce livre. Toutes les recettes que vous trouvez sont des déclinaisons de celles trouvées dans celui-ci.

Comment choisir un légume, comment découper une viande, les différents types de pâtes, de crèmes, faire une soupe ... tout y est !

Le maître pizzaïolo !

J'ai eu la chance (et l'honneur) de faire un stage avec un Antonino ESPOSITO, un maître pizzaïolo, garant du savoir faire de la véritable et traditionnelle pizza napolitaine ...

Je vous cite son livre, si vous êtes passionné, vous devez l'avoir !

La bible

Savez-vous qu'il existe différents types et styles de pizzas ?
La pizza classique (celle que vous connaissez), la teglia (sur plaque, bien épaisse), la foccacia (cousine éloignée de notre fougasse) ... et puis le style Napolitain, Chicago, Californien ...

Cet ouvrage vous livre tout le panel de pizzas du monde

Vous devez avoir ce livre !

C'est simple, il y a tout dedans ! Les types de pâte, de crème, de glace etc ... tout je vous dis !